パン屋さんやデパ地下で最近よく見かける「シュトレン」。オーバカナルのシュトレン・レビューです。
ドイツのクリスマス伝統菓子、シュトレンStollenって？
ヨーロッパではクリスマスに食べる伝統的なお菓子がそれぞれの国にあります。
フランスは「ブッシュ・ド・ノエル」という切り株の形をしたケーキ。イタリアは「パネットーネ」というブリオッシュの生地に刻んだドライフルーツが入ったドーム型の菓子パン。イギリスは「クリスマス・プディング」というドライフルーツ、ナッツ、スパイス、バターを混ぜて、蒸して作られたお菓子。
ドイツのクリスマス伝統菓子は「シュトレン」で、ドレスデン発祥の発酵菓子。
シュトレンはStollenと書き、ドイツ語での発音はシュトレンです。日本ではシュトレンをシュトーレンとも表記し、お店によって呼び方が異なります。（記事内のシュトレン、シュトーレンの違いは店舗による表記のまま記載しています）
洋酒に漬け込まれたドライフルーツ、ナッツ類、バターを生地に入れ、発酵させて焼き上げます。お菓子の表面には、雪をかぶったように真っ白になるまで砂糖をまぶします。レシピや大きさ、保存方法などにもよりますが、２週間から長いものでは３カ月も日持ちするようです。
シュトレンのおすすめの食べ方
シュトレンは「アドヴェント」と呼ばれるクリスマスイブの４週間前の日曜日から、クリスマスまでの期間に少しずつ食べる習わしです。時間が経過するにつれ、ドライフルーツやナッツが生地になじみ味わいが深まり、バターと砂糖で熟成が進むのが特徴。
暗くて寒いドイツの冬の時期、クリスマスを待ち望むワクワクした気持ちは大人も子供も関係なく、一年を通して一番楽しみな時間です。そんなアドヴェントを彩る「シュトレン」、日本でもすっかり定着して、本場の味が楽しめることはとても嬉しいです。
紅茶やコーヒーはもちろん、ワインとも相性がいいです。販売されているシュトレンは、1キロ以上の大きいサイズから、300gほどの小さめサイズまでありますが、大きいサイズのほうが味がなじんでおいしいそう。
端からカットするのではなくまず真ん中に包丁をいれて、中心から１ｃｍ幅で薄く切ります。残りのシュトレンは切り口と切り口をぴったりと合わせて、ラップでぐるぐる巻きにして保存するといいそうです。
シュトレンが日本で広がりを見せている一番の理由は、その美味しさであることは間違いありません。それに加えて、クリスマスまで毎日少しずつ食べるというワクワク感や価格が高めで特別感がある、お店によってレシピが違って味にバリエーションがある、ということも人気の秘密ではないでしょうか。
AUX BACCHANALES オーバカナルのシュトレンはリッチな味わい
週末品川に行った際、オーバカナルに寄ってシュトレンを購入。フランス風のシュトレンは初めてです。(※こちらは2016年に購入した際のレビューです）
パッケージはシンプルでおしゃれ。店頭にはMサイズとLサイズがあり、Mサイズを購入。約３００gで２，１６０円（税込）、賞味期限は２０１６年１２月１４日（１２月４日購入）なので、日持ちはちょっと短めです。
ラップで巻かれたうえに透明のセロファンでつつまれ、ロゴシールが貼られています。砂糖コーティングからたくさんのレーズンが顔を出していておいしそう。
オーバカナルのシュトレンはイーストを使用したパン生地を使用。６月からラム酒に漬けた２種のレーズン、ドライイチジク、クルミ、アーモンド、マカデミアナッツが生地と同じくらいどっさり練りこまれています。
焼き上げた後にたっぷりの溶かしバターを塗って乾かしてから、たっぷり砂糖をコーティング。
シュトレンを切った感触は想像どおり固いです。まず中央をカット、その後１cm幅で３切れカットしてみました。ちょっと端がポロポロ崩れてしまいましたが、それだけナッツやドライフルーツが多いのだと思います。食べるときには砂糖がパラパラこぼれるので、注意が必要。
切った後は切り口が乾かないように、ピタッと合わせて冷暗所に保存します。
ドイツのシュトレンと比べると、生地がしっとりしています。洋酒は効きすぎず、スパイスはほんのり香る、ちょうどいい感じ。バターの風味、フルーツとナッツが贅沢に入っていて、とてもリッチなおいしさです。
しばらく寝かせてみて味が熟成したころに、また食べてみようと思います。
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